labna/labhna/labne joghurtsajt recept

Labna/Labhna/Labne

Melyik fozni szereto ember nem mondana azt szivesen, hogy hazi sajtot keszitett? Barmennyire is neheznek es komlikaltnak hangizk, a labna sajthoz szinte semmilyen komolyabb konyhai ismeretre nincs szuksegunk. A joghurtsajthoz, ami a Kozel-Keleten nagy szeretetnek orvend igazabol csak egy kis ido kell.
Fontos, hogy jo minosegu muszlin anyagot hasznaljunk, es jo minosegu joghurtot vasaroljunk. Az olcsobb joghurtok tele vannak vizzel, es preseles soran rengeteget elveszitunk belole.

Hozzavalok:
• 1 nagyobb meretu muszlim kendo, vagy gezpelenka
• 1 mely tal
• 1 nagy szuro
• 1 csattos vagy befottes uveg
• 2 evokanal

Alapanyagok. (Persze attol fugg, hogy mennyit szeretnenk belole csinalni, mivel sokaig elall ezert ajanlatos tobbet, mivel sokaig eltart az elkeszites.)

• 2 liter jo minosegu natur joghurt
• 0,5 liter olivaolaj
• 2 evokanal so
• Rozmaring szarak,
• Aprora vagott chili paprika

Helyezzuk a a muszlim kendot a szurore azt pedig a mely tal tetejere. Ontsuk a kendore a joghurtot amibe keverjuk bele a sot. Fedjuk be a kendovel es helyezzunk a tetejere sulyt, ami lehet egy tal, 1 kg lisztel a tetejen. Hagyjuk igy kb 5 orara, ontsuk ki a vizet a talbol, majd ugyanugy szurovel helyezzuk be a hutobe kb 2 napra.
A csatos uvegbe ontsuk bele a fele olajat, adjunk hozza rozmaring szalakat, es aprora vagott chilli paprikat. 2 kanal segitsegevel formaljunk kis labdakat a lecsopogtetett joghurtbol. Helyezzuk bele az olajba, miutan elfogyott a joghurtunk,ontsuk bele a maradek olajat es rozmaringot. Hutoben taroljuk.

Salatakhoz, piritoshoz, paradicsomhoz, olivaval isteni!

Antipasto receptek Vo.1

Antipasto(I)

Az Antipasto a tradicionalis olasz etkezes elso fogasa. A legtobb esetben felvagottakat, grillezett zoldsegeket, olivabogyokat, sajtokat szolgalnak fel. Vannak persze kedvencek, de tobb olasz szokta mondani, hogy az “antipasto” lehet barmi ami bent rohad a hutoben! Sokszor eszembe jut ez a kijelentes amikor hozzam vendegek jonnek. Nem feltelenul kell szo szerint erteni persze a kijelentetteket, de ha kreativak vagyunk, a huto melyen meghuzodo dolgokbol egesz finom kreacikat keszithetunk. De peldaul keszithetunk olyan dolgokat, amik sokaig elallnak, es csak elo kell oket kapnunk. Ilyenkor egy csatos uveg vagy egy befottes uveg nagy baratunk lehet tarolasnal. Grillezet zoldsegek, sajat keszitesu napszaritott paradicsom, marinalt oliva akar honapokig elallhat a hutoben.. Hozzank is nemreg vendegek jottek, es a kovetkezot sikerult krealnom

Mivel imadom az antipastokat, tobbszor vissza fogok terni ehhez a temahoz.

SUTOBEN SULT HAGYMA

• voroshagyma
• fokhagyma gerezdek
• vaj
• so
• olivaolaj

Ennel egyszerubb receptet es el tudok szinte kepzelni. Viszont iszonyatosan finom, es szinte mindenki imadja. Kb 2 hetig olajban siman elall a hutoben, szoval ha kesobbre is szeretnenk kesziteni belole akkor semi akadalya.

Attol fuggoen, hogy mennyi ember jon hozzank vendegsegbe, vagy, hogy megkora a csalad valasszuk ki a kozepes meretu voroshagymakat. A Mindket oldalarol vagjuk le a veget, hogy a hagymank megalljon a tepisben, illetve magaba szivja a fuszereket. Helyezzuk oket egy tepsire, a hagyma tetejere tegyunk egy kis kanal vajat vagy margarint, fokhagymagerezdeket, sot, borsot es ontsuk le egy keves olvaolajjal. 160C-ra elomelegitett sutobe tegyunk, es kb 30 percig sutjuk. Hidegen talaljuk.

CHILI-KAPRIBOGYO-FOKHAGYMA MARINALT OLIVA

• Olivabogyo
• Olivaolaj
• Kapribogyo
• Chili
• Fokhagyma
  

Sok jo minosegu olivabogyot lehet mar kapni, amiben nincsen toltelek. Pl Culinaris, jo olivabogy valasztek van, de pl. az Auchan polcain szoktam latni, egesz jo olivakat, sos vagy edes vizben. Nekunk csak annyi a dolgunk, hogy kedvunkre izesitjuk. Amikor a csomagolasbol kivesszuk az olivakat, figyeljunk arra, hogy a benne levo lenek legalabb a felet meghagyjuk. Az keverjuk el olivaolajjal ugy, hogy az olivakat teljesen ellepje.

Az en olivam chilivel, fokhagymagerezdekkel es kapribogyoval van marinalva. Termeszetesen minel tovabb all annal jobban veszi at az izet az oliva.

BRUSCHETTA

• Paradicsom
• fokhagyma
• kenyer
• bazsalikom
• so

Talan a legelterjetteb olasz etel pizza es a spaghetti utan. Olasz paradicsomos piritos (bruszketta-nak ejtjuk) , elkeszitese egyszeru, es azokon kivul akik nem szereitk a paradicsomot mindenki imadja. A rendelkezesunkre allo kenyeret ne tul vastagra szelljuk fol. Egy serpenyobe ontsunk oliva olajat es magas langon forgassuk meg benne a kenyerunket, mig meg nem pirul. A paradicsomot vagjuk fel apro darabokra, keverjuk bele a kis darabokra vagott fokhagymat, es a hosszaban vekonyra vagott bazsalikomot, egy keves sot. Keverjuk ossze, es a piritos tetejen talaljuk.

Az antipastok igen egyszeru etelek, amiket a talalas es a sok szines hozzavalok dobnak fel. A tapastol igazabol annyiban ter csak el, hogy nem szolgalnak fel meleg eloeteleket. De egy job bulin az antipasto maga a foetel is lehet, azaz, keszithetunk cask ilyesmiket. Receptekben meg biztos vissza fogok terni erre a temara.

Recept-gombas parnak

Parmezanos-Gombas-Kakukkfuves Parna

Budapest forgalmasabb teruletein, illetve a metromegallokbol kilepve, mindig megcsapja az ember orrat a sutokbol frissen kivett pogacsak, es mindenfele hasek, parnacskak illata. En imadom ezeket a peksutemenyeket, es szerintem nem en vagyok az egyetlen. Viszont, reggelente sokat sporolhatunk, illetve a vendegeink elott is felvaghatunk, ha magunk keszitjuk el ezeket. A toltelek fozese kozben pedig elobujhat belolunk az igazi gourmand. Viszont senkit nem szeretnek nagyon ravenni arra, hogy a vajas tesztat otthon keszitse el. Igaz nagyon szep es dicseretes dolog ha valaki nekiall, de a teszta elkeszitese nagyon draga, illetve idoigenyes, es macerans dolog. Nagyobb szupermarketek polcain megtalalhato tobb fajta vajasteszta, amit egyszeruen csak ki kell venni a csomagolasbol, amivel orakat sporolhatunk meg magunknak.

Tehat a parmezanos-kakukkfuves-gombas parna hozzavaloi:

• 20dkg vaj
• 10dkg liszt
• 4dl forrasban levo tej
• 3-4 fej gomba
• 1 kis marek reszelt parmezan sajt
• kakukkfu
• so, bor
• 1tojas
  

Pucoljuk meg a gombat, de lehetoleg ne mossuk, kulonben rengeteg vizet sziv majd magaba. Vekonyak szeljuk fol.

Keszitsunk beshamel martast. Egy labasban olvasszuk meg a vajat, majd keverjuk hozza a lisztet, figyelve, hogy ne egjen oda, akar le is vehetjuk a tuzrol. Aztan a forrasban levo tejjel keverjuk csomo mentesre. Vigyazzunk, hogy a beshamel ne legyen tul hig, kulonben ki fog folyni a tesztankbol.

Vegyuk le a tuzrol, majd ehhez a forro beshamelhez keverjuk hozza a gombat, a parmezant, a kakukkfuvet, a sot es a borsot.

Egy tepsire helyezzuk ra a vajastesztat, ne tavolitsuk al alola a sutopapirt. Vagjuk felbe keresztben es hosszaban. Mindegyik lap felere helyezzunk 1-2 evokanalnyit a beshamelbol, majd hajtsuk felbe a tesztakat. Tetejebe ovatosan vagjunk vekony cikkeket, majd tojassal kenegessuk be. Kb 20 percre helyezzuk, 190C-ra elomelegitett sutobe. Fontos, hogy ne nyitogassuk a suto ajtajat, kulonben ossze fog esni a tesztank!

Di Cosimo Pizzeria Bari

Via Modugno Giovanni 31, bari
Di cosimo Pizzeria

Par hete Del-Olaszorszagban, Bariban jartam. Nagyon jokat ettem, es rengeteget tanultam, illetve teljesen lenyugozott a varos es megyeje.Szamomra idaig teljesen ismeretlen volt Apulia/Puglia kornyeke, es meglepoen keves turistat lattam ezalatt a 10 nap alatt mig ott voltam. Bari-ra meg biztosan vissza fogok terni mas posztokban de most elsosorban a Panzerotto(i)-rol szeretnek irni Sokan ismerik a Calzone-t ami igazabol egy felbe hajtott toltott pizza. Ez a Panzerotto eseteben sincs maskent, de a kulonbseg az, hogy olajban sutik ki. A tesztaja is egy kicsit mas, konyebben emesztheto. Nem csak Pugliaban hanem orszag szerte is lehet vele talalkozni panetteriakban vagy fornokban (a forno maga a kemencet jelenti, igy is szoktak nevezni a peksegeket). De legtobb esetben a kicsi panzerottikat talalhatjuk ott, 3-4 darab belole mar eleg is.



A toltelek nagyon egyszeru szokott lenni, paradicsomszosz es mozarella parosra eskusznek de egy kreativ szakacs tehet hozza barmit. Amugy az olasz peksegek nagy rajongoja vagyok, imadom a focacciakat, a supplikat, imadom a crocchetta di patate es a mindenfele rantott dolgokat .Receptek hamarosan.



Aztan egyik este a baratom elvitt a Di Cosimo nevu kis pizzeriaba. Amikor eloszor meglattam a helyet, tudtam hogy nem romantikus vacsorarol lesz szo. Az uzlet egy lakotelepi haz aljaban talalhato es mar elotte hatalmas tomeg gyult ossze, mikor el kezd esni az eso, ez a sok ember mind probal a kis pizzeriaba beferkozni. persze szamot kell huznunk. Nem sok valasztasi lehetosegunk van, vagy rantott panzerottot kerunk vagy kemenceben sultet, illetve van kb 4-5 fele pizza is. Minden szo szerint az orrunk elott keszul. Annyian vagyunk, hogy mar mi is a konyha reszei leszunk, egyesek mar csak az olajsuto mogott kapnak helyet. A legtobb ember elvitelre rendel, de hatul helyet is foglalhatunk ha gondoljuk. Rekord mennyisegu embert szolgalnak ki, kb 3-4 perc alatt kesz egy pizza a forro kemenceben. Hiaba a gyorsasag, fel orat biztos, hogy sorban allunk, kozben be-kiabalos modon lehet uditot vagy sort rendelni, mivel bent biztos van vagy 40 fok, szuksegunk is van ra. A baratom kozben elmondta, hogy o mar gyerekkora ota jar ide. Es mindig ugyenezek az emberek vittek a helyet, es mindig mindenkinek meg volt a maga feladata. Az egyik kesziti elo a pizzat vagy a sult panzerottot a masik ki-be helyezi a kemencebel, az egyik csak penzt szed, harman pedig rantanak es csomagolnak. A tomeg engem kozben olaszul szivat, hogy miert is fenykepezek, meg se fordul a fejukben hogy nem vagyok helyi. "Ha Bariban elsz, ismered ezt a helyet" nepszeruseguket meg az fokozza, hogy ok nagy panzerottot keszitenek, ami egy kiados vacsoraval er fel.

Recept: panzerotti

Panzerotti recept

A Di cosimo pizzeria elemnye utan alog vartam, hogy itthon is elkeszithessem a panzerottit. A pizzanak ez az olajban sult valtozata isteni finom, egyszeru, de egy picit idoigenyes. Sorozes, melle, bulikra, osszejovetelekre ajanlom, a vendegeknek biztos, hogy tetszeni fog. A pizzatesztahoz hasonlo a receptje, ha abban jartasak vagyunk, sok meglepetes nem erhet minket.
A teszta:

Hozzavalok:

• • 1 kg feherliszt-vagy pizza-liszt
• • 1 pohar joghurt
• • 300ml langyos viz
• • 10dkg friss eleszto
• • 1 kis kanal cukor
• • So
• • Olaj

Keverjuk el az elesztot a vizben. Szitaljuk bele egy nagy talba a lisztet, adjuk hozza a sot es a cukrot. Egy fakanal segitsegevel keverjuk bele a joghurtot. Majd szepen fokozatosan adjuk hozza az elesztos vizet. Nem kell feltetlenul az osszes vizet hozza-adni. Vegyuk ki a talbol, egy megtisztitott aztan belisztezett munkalapra es kezzel gyurjuk be a tesztat. Kozben dolgozzunk bele egy kis olajat. Ha jol meggyurtuk, tegyuk egy mely talba, takarjuk le, es hagyjuk megkellni. Mikozben a tesztank dagad keszitsuk el a paradicsomszoszt:

• • 3-4 db friss paradicsom
• • 1 kis konzerv suritett paradicsom pure
• • 3 evokanal cukor
• • 5c vorosbor ecet
• • Lehetoleg friss bazsalikom, kakukkfu, rozmaring
• • 3dl viz
• • So, bors

Aprora vagjuk fel a paradicsomot, ezt tegyuk bele egy labasba, a paradicsompurevel, a 3 dl vizzel, es a fuszerekkel. Jol keverjuk ossze, es tegyuk fol kis langra foni. Amikor forrasban van, keverjuk bele a cukrot, majd az ecetet. Kostoljuk meg, ha tul keseru, tehetunk meg hozza cukrot, illetve sot. Hagyjuk forrni egy 5 percig majd vegyuk le a tuzrol.
Mikor megdagadt a tesztank, formaljunk 20dkg-s labdakat belole. Nyujtsuk ki a tesztat egy kozepes meretu pizza formajara. Az egyik oldalara tegyunk egy keveset a paradicsomszoszbol, kb 2-3 evokanalnyit, egy kis marek mozarellasajtot, hajtsuk ra a masik felet, ugyelve arra, hogy a vegeket jol nyomkodjuk egymasba, hogy a tesztank sutes kozben ne nyiljon szet. Az olajsutonek, a suto-kosarat tavolitsuk el, hogy a tesztank szabadon sulhessen az olajban, illetve, hogy ne ragadjon a racsra. Kb 160C-on mindket oldalat aranybarnara sutjuk. Jo Etvagyat!

Recept: Coleslaw salata mangoval

Mango-coleslaw

A coleslaw vagy masik neven siman slaw, olyan salatat jelent amelynek nyers vekonyra vagott vagy reszelt kaposzta az alapja. Rendkivul egyszeru a receptje, itthon is mar egyre tobb helyen latom, koretkent ettermekben vagy csak bufek salatai kozott. Hogy melyik az eredeti recept azt igen nehez megmondani, az Allamokban regionkent valtozik, megis a legelterjettebb valtozata a kaposzta-repa-hagyma majonez. Itt, hogy mit adunk hozza, ismet bizhatjuk a kreativitasunkra, diot,mogyorot, almat, brokkolit, barmit.
En, egy mangos variacio mellett dontottem. Imadom a mangot, mert nagyon sok mindenhez fel lehet hasznalni, es fanyar de edeskes ize miatt tokeletes vad husokhoz, vagy indiai etelekhez.


Hozzavalok:

• • 1 fej kaposzta-nagyon vekonyra felvagva
• • 2 repa-lereszelve
• • 1 nagy fej voroshagyma, aprora vagva
• • 2 db mango, aprora vagva (a mango kivalasztasanal ugyeljunk arra, hogy puha legyen, a kemeny mango meg eretlen)
• • 1 nagy pohar tejfol
• • 2 kis kanal mustar
• • 1 citrom leve
• • 1 kis kanal cukor
• • So, bors, komenymag

En ennel egyszerubb mar nem is lehetne. A tejfolt, keverjuk el a mustarral, a fuszerekkel, a citromlevel es a cukorral. Keverjuk ossze egy talban a zoldsegeket, es tegyuk hozza a mustaros ontetet. Hidegen talaljuk. Rendkivul idosporolo, 15 percnel nem igenyel tobb elfoglaltsagot!

Az isteni Focaccia

Az olaszok egyik kedvenc etele ami szinte minden panetteriaban vagy fornoban megtalalhato. Egy lapos kenyerrol van szo, ami elkesziteseben, mint tesztajaban nagyon hasonlit a pizzahoz, de megse az. Persze mindenkinek megvan a sajat modja vagy titkos receptje, hogy mitol less az o focacciaja kulonb a masiknal, az elkeszitese megis nagyon egyszeru. Szokasoktol fuggetlenul lehetunk kreativak a feltettel, Olaszorszagban az oliv olaj-rozmaring illetve paradicsom-fokhagyma duot kedvelik a legjobban. A lenti recepten es kepen is az utobbit, illetve egy cukkinis-feta sajtos kombinaciot valasztottam. Ezt a londoni Borough piacon talaltam az ottani focaccia standnal. Ok azok akik mindenfele otletet bedobnak a kenyerek diszitesere, a sutotoktol a padlizsanig szinte minden megtalalhato. A recept viszont nagyon egyszeru, illetve mindig jo erzes ha az ember a sajat kenyeret suti. A titok nyitja a jo focacciahoz a megfelelo mennyisegu so, illetve, hogy jol befedjuk a tetejet a ravalokkal, igy sutes kozben a teteje igazan jol megpuhul es az izek finoman osszesulnek a tesztaval. Viszont nem ajanlott tulpakolni a kenyerunket minden joval, mivel a zoldsegeknek nem lesz idejuk rendesen atsulni es beparasodnak, illetve a sulytol a focaccia se tud megdagadni. A kevesebb tobb elmelet itt tokeletesen mukodik.
Elokeszulet

• • 1 nagy tal
• 1 fakanal
• 1 nagyobb vagy 2 kisebb tepsi
• Letisztotott munkalap
• 220C-re elore melegitett suto (lehetoleg nem legkevereses)

Hozzavalok

• 1kg kenyerliszt (sima feherliszt is jo, de a kenyerlisztet ajanlom)
• 2db tasak szaraz eleszto
• Keves cukor
• So • Olivaolaj
• 600ml langyos viz
• Paradicsom, cukkini, tengeri so, fokhagyma, feta sajt.

A lisztet szitaljuk bele a nagy talba, Keverjuk bele az elesztot a cukrot es a sot. Fokozatosan keverjuk bele egy fakanal segitsegevel a vizet. Vigyazzunk ne ontsunk tul sok vizet hozza egyszerre. Vegyuk ki a mixet a talbol, es egy megtisztitott, majd lisztel beszort munkalapon gyurjuk be. Kb 10-15 percig szoktak gyurni a tesztat. Neha erdemes egy keves olajat is beledolgozni a tesztaba. Tegyuk vissza a megtisztitott talba, es ontsunk az aljara egy keves olivaolajat. Takarjuk le es tegyul felre egy melegebb helyen. Kb 1 orat hagyjuk allni, vagy amig a tesztank a duplajara nem dagad. Vegyuk ki a talbol, tegyuk a munkalapra, Kicsit utogessuk meg, hogy a beszorult levego tavozzon belole. Ha 2 kisebb tepsibe tesszuk akkor felezzuk el a tesztat, es kezzel dolgozzuk bele az olajas tepsinkbe. Ilyenkor a tesztanak konnyen formalhatonak, rugalmasnak kell lennie. Az ujjunkal nuomkodjuk meg a tetejet. Jon a diszites. Kenjuk be az (nagyon)aprora vagott fokhagymaval, olajjal, tengeri soval. Karikazzuk fel vekonyan a paradicsomot es az egesz tesztat beteritve helyezzuk ra. Ugyanezt tesszuk a cukkinivel es a sajtal a masik adagon. 20-25 percre betesszuk a sutobe, es kesz is a finom kenyerunk!